新會陳皮作假，行內人稱之為“做舊”。

　　正宗地道的干倉陳皮是陽光生曬，天然陳化，不加特殊工藝手法制成的，柑皮漸漸陳化三年，才叫陳皮，切不可操之過急。

　　而做舊的陳皮，一般都是先灑水、灑茶水軟化陳皮，然后再高溫“發酵”。這兩種手法都是對陳皮質量極大的破壞，從本質上來講，做舊陳皮是變質的低質產品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時刻稍長，就完全壞掉了。

　　據了解，來自新會一線產區的“純干倉陳皮”不外乎“純干倉陳皮”等幾個行內知名品牌。他們選用新會中心產區的茶枝柑柑皮為資料，沒有任何添加其他成份，經人工切割、晾曬后，在恒溫恒濕的通風透氣的潔凈環境中保藏，構成“純干倉陳皮”。為此，新會陳皮商家安排行內人士、經銷商等舉辦一次剖析“新會純干倉陳皮”品鑒會。

　　品鑒會上，陳皮專家讓大家從“新會純干倉陳皮”外形、香氣、湯色、口感上經過“看、摸、聞、嘗”進行辨別。

　　“看外形”

　　來自新會中心產區的“新會純干倉陳皮”選用優異柑皮，瓣葉豐滿，三片相連，皮質純粹干凈，外邊皮呈豬鬃紋，油室凸顯，跟著年份增長呈暗紅色至棕褐色，內囊淺黃色至黃色。

　　“工藝陳皮”的外表皮色彩較深，乃至發黑，色彩喝褶皺不均，油點分布不均，數量較少，大小不一。

　　“摸質地”

　　“新會純干倉陳皮”皮質有韌性。年份越長的陳皮，皮身越輕。用指甲刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的油光略少。

　　“工藝陳皮”皮硬而重，容易折斷、碎裂，刮表皮，油光特征不明顯。

　　“聞氣味”

　　沖泡“新會純干倉陳皮”，3—8年的陳皮果香陳香參半，香氣清爽撲鼻，撕開陳皮，可聞到濃郁柑橘香氣；9—20年的陳皮香氣轉化如樟腦香、薄荷香、藥香等，陳香渾厚。

　　“工藝陳皮”揮發油品種少，香氣弱小、單一，乃至帶沖鼻香氣，有糖酸味、臭味等異味。

　　“嘗味道”

　　年份短的“新會純干倉陳皮”湯色呈淡黃色、杏色，口感舒適，清甜甘潤，略帶酸、澀；高年份的呈黃紅色、茶色通透亮堂，口感甘、香、醇、陳。

　　“工藝陳皮”湯色橙黃較為污濁，有苦，酸，澀等不適口感。

　　文章源自： 新會陳皮批發                                              http://www.bvt-barcode.com/